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Nach Stationen bei seinen Jugendclubs FC Strahlungen und TSV Großbardorf wechselte der 1,90 Meter große Stürmer 2013 zum FC Carl Zeiss Jena, bei dem er als Eigengewächs den Sprung in die 1. Mannschaft schaffte. Als U19-Spieler stieg er mit Jena 2017 aus der Regionalliga in die 3. Liga auf. 2018 wechselte Dietz zu Werder Bremen II und ein Jahr später zur Spielvereinigung Unterhaching. Der FC holte Dietz 2020 zunächst auf Leihbasis für die U21, um ihn ein Jahr später fest zu verpflichten. Ende Mai 2022 unterschrieb der Stürmer einen Profi-Vertrag beim FC. Am ersten Spieltag der Bundesliga-Saison 2022/23 kam der Angreifer im Heimspiel gegen den FC Schalke 04 zu seinem Bundesligadebüt.